【古典與現代的好聲】家訪 jlee (better)

[jlee]

遇到一個跟我一樣把高價單品豆拿來喝義式的XXXX，要鼓掌一下！....

我用的機器低好幾階：Baratza Preciso電動磨豆機與 GAGGIA New Baby 半自動咖啡機而已；不過有一次運氣非常好！在中壢認識的烘焙師朋友不小心把『翡翠莊園的藝伎豆』烘成深焙，大怒之下想自暴自做成掛耳包低價售出，我趕快攔截通通買回家，用義式機沖成expresso......喔！那是這輩子喝過最好喝最高級的expresso無誤，只是之後再也捨不得真的再買藝伎豆來這樣玩....

現在同時享受手沖與義式在自家煮，藝伎豆因為在中原大學旁邊找到虹吸壺專家所以去那邊享受即可，義式還是用到一磅600元以上的單品豆比較有趣.....

我心目中家用第一名的機器當然是 La Marzocco GS/3
第二名就是我用的這台。當年 Expobar 搞出這台全配備到頂的機器，一堆廠商就開始模仿放出最好的配備給家用單孔機。

通常義式豆是用便宜的豆子配出好口感。而單品好豆子以 espresso 沖出的口感當然更好。

好豆子不需烘太深，因為不需要焦味來蓋住原豆的果香。而且最重要的是好豆子非常容易烘焙，不容易失敗。

舉例來說，不好的食材在處理時要費心用調味料蓋住它不好的味道，而好的食材稍稍快炒一下就好吃了。

我通常手上有三、四種生豆，一次烘 250g。