【大家來找"茶"】來談談您喝的茶吧！

[Kaien]

喝普洱茶請小心! 【轉載】
普洱茶是因為長途運輸需要而製作,並且是以煮茶為飲用方式,是大漠地區重要的維他命C來源,並不適合台灣人喝茶用泡的.請勿隨當地商人起舞........
農委會茶業改場長廖慶樑說，大陸雲南出產的普洱茶近年席捲香港、台灣，變成搶手的茶葉，但學者專家調查，普洱茶因特殊製程、陳年儲藏環境等因素，使其總生菌數高的嚇人，必須煮沸才得以完全消滅，一般人單用開水沖泡的飲茶方式，對人體可能有害。 廖慶樑說，雲南出產的普洱茶近年來被渲染成具有神奇保健療效的茶葉，對腸胃尤其有益等，使港台一帶掀起一股「普洱茶熱」，人手一杯，且早、中、晚不停喝，部分人士更認為，喝得愈多，對身體愈佳，事實上大謬不然。
廖慶樑解釋，普洱茶屬於後發酵茶，是將茶菁經殺菁、揉捻、乾燥等手續後，堆置在倉庫中稱為「渥堆」，使茶葉內部多酚類化合物氧化，其氧化可分自動氧化、酵素性氧化、麴菌氧化等三種不同方式。

廖慶樑說，普洱茶後發酵堆置倉庫有乾倉及濕倉二種，前種為自動氧化作用與酵素氧化作用二者混合併行，後者則加上麴菌氧化作三者混合進行，市面上出售之普洱茶，其貯存年限有五年、十年、甚至四、五十年以上者，業者常標榜陳年普洱，愈陳愈香，更增醫療保健效果，並抬高售價。事實上，廖慶樑調查，普洱茶在產地雲南西雙版納、孟臘等邊疆地區，居住環境都離乾淨清潔有一大段距離，何況茶葉經長時間貯存，是否能維持好衛生安全品質？值得懷疑。
廖慶樑引用中興大學食品科學系教授區少梅的研究報告指出，從普洱茶微生物的分析結果顯示，其總生菌數與黴菌數高的驚人，如五年特選普洱茶，散茶總生菌數每公克有一點廿六乘以十的六次方菌落數，黴菌數則每公克有一百十五個菌落數。
廖慶樑說，早年普洱茶是運往中國西北地區作為蒸煮調製奶茶的原料，均經高溫殺菌後再飲用，不會出問題，但現在人們均習慣用小壺沖泡方式來飲用，則大大不妥，不但無法增進健康，反對身體有害。 廖慶樑鄭重警告，飲用普洱茶，務必以高溫充份煮沸為宜，例如以傳統中藥煎煮後飲用，亦可增加安全性，避免感染。

說說我聽到的，不見得正確，普洱因為需要長時間的發酵，所以早期廣東香港那邊有種作法就是把茶放在潮濕高溫的地方加速它發酵，比如說廁所或豢養牲畜的地方，後來環境比較進步就改用倉庫渥堆，在普洱茶堆上頭蓋上厚布然後灑水，這種發酵的方式會有相當重的霉味，很難為大多數的人接受，所以商人就會宣稱要用煮的，其實是要去他的霉味，當中也不清楚在加速發酵過程到底產生了啥物質，喝出事的也有聽聞。
如果照教我喝的人說法，他認為普洱茶是要採頭春雨前，經過篩選然後文中敘述的工法，壓制成餅，並且不能太密實，否則不利後續發酵，接著放在通風陰涼的地方等待時間過去。基本上他是不贊成用機器去加速發酵，他堅持的那種是比較古早，爺爺作茶孫子喝茶那套，至於好壞我想取決於個人喜好吧。

[Leo Yeh]

普洱用煮的我感覺好喝些......或許就是去了霉味吧

[Kaien]

普洱用煮的我感覺好喝些......或許就是去了霉味吧

其實我也不清楚那位老頭口中所謂"真‧普洱"跟"Low‧普洱"(無誤 ._.)，喝起來真正的差異，不過有些山頭的普洱在放了四年後喝起來的確有股"厚實"的口感，我不清楚這是不是所謂的喉韻，有點像在喝濃湯的感覺，有的山頭聞不出茶香，但喝了之後口中就有股獨特的清香，但是才放一兩年的茶餅，喝下去身體的反應我發現，我的蛋蛋反應比嘴巴還大(依舊無誤)。

[YDW0305]

普洱茶依小弟經驗，確實用煮的較能將茶葉舒展開來，味道也會較順、厚。
很多人喜歡在普洱茶中加入菊花一起泡，其實好的普洱茶這樣做反而掩蓋茶的真正滋味。
不過普洱茶不能有霉味，有霉味代表儲存不當，飲後對身體不好。
新茶味道烈，不過就是有人喜歡這種味道，一般普洱茶都需放個十年以上，最好十二年以上，味道才會轉醇厚，不過有經驗的人，只要喝新茶，就能推斷存放十年後的味道。
我泡普洱茶，也懶得煮，放在保溫瓶中泡，其實和煮茶差不多，也較簡單方便。這是因為普洱茶耐泡，一般台灣茶，千萬不要這樣做。

[Kaien]

普洱茶依小弟經驗，確實用煮的較能將茶葉舒展開來，味道也會較順、厚。
很多人喜歡在普洱茶中加入菊花一起泡，其實好的普洱茶這樣做反而掩蓋茶的真正滋味。
不過普洱茶不能有霉味，有霉味代表儲存不當，飲後對身體不好。
新茶味道烈，不過就是有人喜歡這種味道，一般普洱茶都需放個十年以上，最好十二年以上，味道才會轉醇厚，不過有經驗的人，只要喝新茶，就能推斷存放十年後的味道。
我泡普洱茶，也懶得煮，放在保溫瓶中泡，其實和煮茶差不多，也較簡單方便。這是因為普洱茶耐泡，一般台灣茶，千萬不要這樣做。

其實我也沒有喝茶的習慣，只是朋友認識被帶到某個場合，就一直待在那了，有關普洱的資訊也都是單方面從他們談話中得到的，其實做普洱茶還蠻簡單的，一就是來源好，二就是作工足，這樣講好像是廢話，不過第一點似乎是目前最重要的，上百年的茶樹跟採摘的時機，就算同樣的作工，上百年的喬木種跟台地栽種數十年的灌木種，還有春茶秋茶，在擺放一段時間後喝起來都有差。春茶不香但口感厚，秋茶口感薄卻有清香，同一批茶擺在雲南跟擺在台灣四五年後喝起來的感覺也差很多，反正還蠻神奇的。

[chen3058]

今年的春茶準備要出了，有喝茶的今年春茶可以多買點

剛剛從阿里山下來，去年的氣候非常適合茶樹生長，天氣夠冷而雨量剛好，最近又剛好有露水，幾乎符合茶葉良好的要素，預計春茶的品質會是最近幾年來最好的，烏龍預計4月10號左右開始出，山上茶農的反應都是會很好，只不過可能缺工採收（一公斤55元還附帶三餐和點心）

今天購買的是金宣，買來送禮的，跟去年的相比品質好很多，訂購了48斤寄出去了，烏龍要等下個月，但幾乎可以肯定品質是這幾年最好的，有喝茶的朋友可以多準備一點

今年整體採收季節比往年提早一週，目前還在採收金宣，烏龍應該下週開始採收，現在上山喝到的茶都是現做的，風味並不是最好（還沒退火），要一週後才會是好喝的時刻

PS：茶幾乎會年年小漲，那跟成本有關，一般來說真空包裝存放兩年沒問題，遇到好的時節可以考慮多買一點

順帶提一下，阿里山農民賣大陸遊客也很狠的，價格高之外，幾乎都有加料，自行上山去買的最好找熟人帶，不然陷阱多

[Leo Yeh]

現在好茶越來越要靠關係...........嗚~~~

[chen3058]

現在好茶越來越要靠關係...........嗚~~~

關係是真的差粉多，連買茶的大盤買金宣都一斤差200

提一下一個簡單的觀念，品質好的那一季，價錢都是最便宜的，品質差的時候因為產量少，反而比較貴，這裡當然說的是有信用常買的人，遇到觀光客，茶農的單價都是先翻一倍等你來殺，狠一點的還不止一倍

影響品質最重要當然是氣候，其次是管理，海拔1200有管理的會比海拔1500品質好
運氣有時很重要，這個要私底下詢問，例如施肥的時候剛好下小雨，那茶樹絕對長得好的
山上真正的茶農非常清楚知道這一季誰家的好，幾年的茶樹、成長狀況、……等等資訊他們很清楚，有熟的會私下告知
跟山上買茶的一個小提醒，自己要喝的可以不用包裝（只有真空包裝，不要罐子那些），四兩裝的茶葉一斤光包裝費要145元左右，想省的可以省下來

春茶要喝到海拔高的大概也得四月底，大禹嶺的今年春茶聽說也超棒，但恐怕得等五月底了，希望今年沒漲價

[hsieh790227]

可以跟你買幾斤試試喝嗎?

[chen3058]

可以跟你買幾斤試試喝嗎?

我不是茶商啦，今天是買要寄去大陸送禮的，而且目前在做的是金宣，我個人沒喝金宣的，手上沒留
今天我喝到的金宣應該有約420斤，這是這一批的，茶農每天製茶，賣完了會換下批，沒去喝不一定會買到同一批，真正茶農製茶就是這樣，不是下個月你喝到現在我寄給你的他還有，這點我必須先說清楚
此外建議喝不出好壞的人先從海拔1200左右的開始喝，那種價位比較不傷，2000海拔以上的如果買便宜，那肯定有問題的
烏龍是下個月10號左右要出，那時我還會上山一趟，那時才會買我要喝的

今天拿到的金宣我上面有說是剛剛現做的，那有火氣，口味不是很好的，要一週後才能品嚐到該有的風味，烏龍也一樣，四月十日那天也是會火氣重，有想要的私下跟我說，我下次上山時多弄幾包試喝的下來