來自己解答囉 順便也給遇到這問題的朋友分享一下
Touch自己當Server時 是使用內建的Tiny SqueezeBox Server也就是微型伺服器
那功能上也就比較精簡囉 所以是沒有網頁控制的功能的

自身要處理的功能太多的話 Touch應該也會跑得很喘 因而喪失該有的流暢度
雖然現在用USB2.5吋硬碟+內建微型伺服器跑起來就明顯沒有只當單存當用戶端的TOUCH來的流暢
不知道是不是卡在硬碟的存取延遲的關係 改天應該要來試試看用SD卡放音樂 來測試讀取
或是 因為本身當伺服器端 就會讓TOUCH開始很喘 流暢降低呢???

可以確定的是 當用戶端的TOUCH是超流暢的!
以上分享 謝謝