【壹週刊】「陸團是假象」 老牌火鍋多麼痛的領悟 2016年10月13日06:00 蘋果日報

曾經是四五六年級青春記憶的老牌火鍋可利亞，台北老店近年被鄉民形容成「陸客必吃」，緣於2003年開始，台北老店全力接陸客，最忙時一天來店上千人，董事長張景宏日前受訪時竟說：「陸團是假象！」這句多麼痛的領悟背後，是因為從去年開始陸團不來、本地客也不上門，蝕底兩頭空，生意急凍慘賠。

可利亞於1968年賣石頭火鍋發跡，後以專利的火烤兩吃風靡全台，全盛期分店逾40家，但在餐飲市場激烈競爭下，現剩6家，台北僅剩1家。

「旅行社自己來找我的，陸團來一陣風，去一陣風，做他們我也好賺！初期一天7、800人，過年一天甚至上千人；一人餐費300塊，回扣100塊，他們的團員都說來台8天，吃這餐最愉快。但去年開始陸團變少，一個月虧損1、20萬，我是硬撐耶…………」張景宏一臉悲憤，對形勢突變有些不滿，但也坦承：「只要做了大陸客，本地客就死掉了！本地客嫌旅行團太吵，還買高粱酒喝，夾菜搶搶搶，菜檯一掃而空，那你本地客就拿不到菜啦！」

既然如此，為何還接陸客？張景宏解釋：「台北可利亞在南京東路尾、高架橋下，地段差難生存，我這是取大捨小啊。」取大捨小到如今，顯然蝕底兩頭空，陸團不來、本地客也不上門，難怪他大叫「陸團是假象」！

慘賠中，張景宏發現附近寶清街的小紅莓石頭火鍋逾35年風格不變，生意火爆！在店裡幫忙的兩個兒子也提醒：「本地客那麼多卻不上門，不是他們的問題，是我們的問題。」於是，家族痛定思痛，決定重拾老本行石頭火鍋，年初砸五百萬改裝，以復古口味、精緻吃到飽力挽本地客。才上路半年，營收止賠開始賺錢，老店本事還在，幸好回頭不晚。（撰文：蔡碧月）


石頭火鍋仍保留半世紀前的口味，麻油湯頭清甜。（攝影：林玉偉）


陸客不來、台北可利亞慘賠，董事長張景宏趕緊改變重拾老本行石頭火鍋，力挽本地客回頭。（攝影：林玉偉）

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